希臘的哲學家 Hippocrate 說: "食物就是你的醫生" (Votre alimentation soit votre médecine)， 這跟中國人所講的的"醫食同源"有著異口同聲的妙處。
地中海國家的飲食多蔬菜而少肉少動物油脂多使用橄欖油和各種香草香料， 簡單的料理方式及依季節變化的蔬菜。像是尼斯沙拉 (Salade niçoise)， 普羅望斯燉菜(ratatouille)或是焗蔬菜料理(tiens/gratins)等 ， 都是一些簡單但是又營養豐富的蔬菜料理方式。 還有食用不同的豆類像是

綠扁豆 (lentilles )
, 

鷹嘴豆(pois chiches), 

紅豆，皇帝豆(fèves)等更有豐富的植物蛋白質。 再加上一杯紅酒. 難怪地中海沿岸的老人特別的多。
 
中式的炒蔬菜慢慢的也在法國流行起來，她們發現這樣的拌炒方式其實最能留住蔬菜的營養及原味。 並且比長時間燉煮更好吃也更經濟。

尼斯地區的特別菜式, 如果有機會到此一遊, 上餐廳時不要忘了點來吃吃看喲 !

• Salade niçoise 有蕃茄起司及蔬菜的尼斯沙拉
• Les raviolis niçois 甜菜葉牛肉小餃子
• Les gnocchi niçois 一種馬鈴薯製的小麵團上面可澆上不同的醬料
• La daube niçoise 尼斯燉肉
• La poche de veau farcie 小牛肉口袋餅
• Les sardines farcies à la niçoise 焗烤填餡沙丁魚
• Le stockfisch 一種不鹹的魚乾和橄欖油蒜頭及青椒一起煮成的菜
• Les farcis niçois 以番茄,大圓茄,節瓜,洋蔥,等蔬菜挖空然後填上混合長梗米安提魚橄欖油等混合餡料入烤箱烤成的蔬菜
• La ratatouille 以番茄大圓茄節瓜洋蔥等當季蔬菜切成小塊炒好再混合的蔬菜
• Le tian de courgettes 奶油焗節瓜
• La tourte de blettes 甜菜派
• Les ganses 炸甜餅
• Les beignets aux ponnes-raisins secs 炸蘋果葡萄乾麵粉餅