通常烤的是帶骨大牛排(Cotes de Veau 或是 Cotes de boeuf)，前者是小牛後者是大牛，那一塊牛排幾乎有十公分那麼厚，當然不是只供一個人吃，四五個人都沒問題。還有沙丁魚，油脂豐厚的沙丁魚也是夏季熱門的材料之一。一整條不用殺，直接上架，等到一面有點焦黃再翻至另一面，等到這一面也好了再灑點鹽擠點檸檬汁，呵呵 !好吃到不行。
要不然買現成的 merguez
是一種回教國家的香腸比一般的台灣香腸細長， 一般是使用牛碎肉或是羊碎肉加上特殊的香料和鹽製成的， 烤起來吃起來都很香很香但是不算是健康食品，因為剛才看電視上報導說烤這種香腸時產生的致癌物會比牛排或是雞肉多很多。
法國人沒有使用烤肉醬，他們不是用鹽，胡椒，就是香料，吃的時候再沾一些黃芥茉醬或是其他的醬料反正崇尚食材的新鮮天然滋味。這點就跟日本人很像，對就跟日本的鹽燒一樣，不過日本人是比較細緻的。東西都切好串起來烤，法國人烤肉時可是大塊吃肉大口喝酒，一點都不做作。
不過烤羊肉又是另外一回事了，羊肉本身有一股騷味，或輕或重，看羊隻的品種。但對於愛吃羊肉的我來說,有一點羊騷味才對味，要如何化騷味為香味，就有待與各種材料的融合浸潤，與羊最對味的香草莫過於迷迭香了，氣味濃厚發人深省的迷迭香自古以來就是很重要的香料之一，其柔順堅毅的個性和羊也蠻搭配的，所以我們現在就將他們送作堆，菜名就稱為:
迷迭香小羊腿(Gigot marine saveur Romarin)
材料:
- 新鮮的迷迭香 4 把大約60公克,如果沒有新鮮的乾燥的也可以將就啦,重量就減半.
- 洋蔥 2 個切絲
- 蒜 2 瓣
- 現磨黑胡椒粉 1 大匙
- 橄欖油 8 大匙
- 乾辣椒 1 根
- 一個檸檬的汁
- 羊腿 1 根約兩公斤重
做法:
- 先將所有的香料橄欖油洋蔥等混合在一起，然後拿一個叉子在羊腿上叉洞，整隻都要。
- 把叉好洞的羊腿放入剛才混合好的香料中醃六個小時，同時放入冰箱中冷藏。
- 在要烤之前，從冰箱中拿出置於室溫中一小時。
- 烤箱中的烤架下放一個烤盤，盤中倒入一杯水並放入蒜頭10 瓣。
- 把羊腿放在烤架上,溫度 180 度烤 45 分鐘。
- 切片並淋上烤盤中的醬汁及蒜頭。
嗯! 一根香噴噴的羊腿上桌了.
沒有留言:
張貼留言