細火慢燉出肉燥

肉燥是我覺得最好用的醬料之一了，可以拌麵，米粉，粉條，可以澆在燙青菜上，還可以夾在麵包或鰻頭中作成中式三明治。夠多用途了吧! 

今天我就來介紹如何製作肉燥:


材料

• 絞肉 300　公克 (可以買後腿肉自己剁碎)
• 蝦米 60 公克 (可多可少,看自己喜好)
• 乾香菇十幾顆(可多可少,看自己喜好)
• 紅蔥頭 10 顆 (法文 echalote,英文 shallot)
• 醬油 150cc (喜歡鹹一點顏色深一點的可以多加)
• 水 約　 1200CC
• 鹽　適量
• 油　50 CC
• 糖　適量(約兩塊方糖)

做法:

1. 蝦米，香菇事先用水泡軟。
2. 紅蔥頭橫切約0.1公分厚薄。
3. 將泡軟的香菇切成小塊(或切小片)，蝦米不用切。
4. 先熱鍋然後放油，等油熱了以後將新鮮的紅蔥頭放下去炒，此時開中火。
5. 約兩分鐘後將泡軟的蝦米放入與紅蔥頭一起炒香約兩分鐘。
6. 繼續將絞肉及香菇放入鍋中，先炒半分鐘約等一半的肉變色以後就可加入醬油，糖。
7. 繼續拌炒半分鐘等大部分的材料上色以後，加入水用小火慢燉約兩個小時。

關火前先試吃看看，如果不夠鹹就加一點鹽，如果肉還未軟爛而湯汁已不多時可以再加水續煮。

不要煮太乾，煮成大約材料看起來都泡在湯汁中而肉已軟爛時就可以了，所以我提供的水的份量只是約數。要訣是加水時要淹過所有材料並再高出三四公分左右。我用的是直徑二十公分的鍋子。

等熬好後就可以吃肉燥飯,肉燥麵嘍!　剩下沒吃完的先將他煮開然後放冷。再放到冰箱內。可以放好幾天ㄡ。或是分成小包放在冷凍庫內，要吃的時候解凍就可以啦!! 可以放好幾個月。