2010年9月23日 星期四

中秋節來吃咖哩蟹





月到中秋特別圓, 像我這樣的異鄉遊子在這個時候更是想家,已經連續好幾年中秋節都不在家過了, 可是好像以前住在台灣的時候也沒那麼愛過中秋節嘛! 人就是這樣越沒有的就越想要.

記得小時候住家附近有很多同齡的小孩,平常爸媽都不准晚上玩到很晚, 可是中秋節和元宵節例外, 中秋節就是烤肉節,父母們都會為小孩子準備烤肉的材料和道具, 等到晚上所有的小孩就聚在一起, 以天為幕再各搬個小凳子桌子的,由較大的孩子負責烤肉,那較小的就負責找遊戲玩和吃 ; ) 父母們當然有的時候也會過來瞧瞧監視一下, 但是通常就放任我們一直玩到午夜..

而這樣快樂的節日大概也就過過四五次吧! 等上了國中高中, 大家都為考試忙根本連說話的時間都沒有了. 感情也漸漸淡了, 接著搬家的搬家,結婚的結婚, 兒時的玩伴就這樣一個一個的消失... 那些玩跳房子, 大風吹, 躲貓貓,還有和梁山伯與祝音台一起學唱黃梅調的時候,因為爬屋頂摘隔壁人家的芒果被抓到的時候, 在水溝撈孔雀魚的快樂, 下大雨時穿著雨鞋出去踩水玩的日子都如過往煙雲恍如夢中.. 不再了..
剩下的只是越來越世俗的臉, 越來越多的煩惱和慾望, 當時天天盼望著長大的我們如今卻又期待回到從前,也許來生又會有同樣的場景,但願記得偷偷倒掉那碗孟婆湯, 讓人知道要好好把握住現有的一切,不再唏噓.

唉! 本來要說些快樂的東西, 怎麼一下子寫成這樣?? 好吧! 言歸正傳, 秋天蟹正肥, 吃隻蟹把酒笑長天, 也可忘卻煩惱 . 蟹當然吃活的,死了的蟹斷手斷腳的肉都粉了, 一點都不好吃. 可是在法國活蟹 Tourteau 的殼硬得跟石頭一樣,肉質也較粗只能鹽水煮熟吃 (不過如果買到好的, 蟹黃和膏都很多), 當然更沒有活蟳, 三點蟹, 花蟹... 大閘蟹....不想吃石頭蟹, 就只好到中國超市去買冷凍的亞洲蟹, 聊勝於無吧! 新鮮的蟹用清蒸的就夠鮮了, 可是冷凍蟹要怎麼吃呢? 就來做咖哩蟹好了!



材料:

1. 1.5 公斤左右的螃蟹,切塊.
2. 蒜頭五大瓣
3. 紅蔥頭 10 顆
4. 香菜籽一湯匙
5. 咖哩粉 三湯匙
6. 辣椒粉一小匙
7. 薑五片
8. 水一杯, 油三大匙, 鹽適量

做法

1. 將螃蟹有硬殼的部分先敲出裂痕

2. 材料 234567 一起搗碎

3. 熱鍋下油, 將步驟 2 的搗碎咖哩料下鍋炒香約半分鐘, 然後下螃蟹塊拌炒到螃蟹沾滿了醬料,加水一杯,鹽適量,嚴密蓋上鍋蓋煮十分鐘到螃蟹完全變色熟了為止

趁熱食用, 螃蟹吃完剩下的醬汁還可以煮一些細粉拌來吃, ㄡ一西歐... 當然新鮮的蟹也可以這樣做而且更好吃.





下面照片中的小種子就是香菜籽, 法文 Coriandre. 另外還有咖哩粉跟辣椒粉

隨意做點心 - 白起司蛋糕



週末一時興起,想吃起司蛋糕,但是附近的超市又
沒有賣義大利的 Mascarpone 馬斯卡邦起司, 所以乾脆買了一公斤裝的法國白起司 Formage blanc 來試試,結果還真令人滿意..... 嗯! 香軟滑嫩, 好像是布丁和海綿蛋糕的混合體, 好吃的不得了.

今天我就不藏私的將這個試做秘方公開, 有興趣的人也可以品嚐到美味的白起司蛋糕.

材料:

1. 白起司 500 g
2. 蛋(大) 五顆,請先將蛋黃和蛋白分開, 不要用冰過的蛋
3. 低筋麵粉 40 g
4. 玉米粉 40 g
5. 白砂糖 150 g
6. 小顆的檸檬一顆,將汁擠出備用
7. 融化的奶油 80 g
8. 直徑約 21 cm 高約 5 cm 的圓形蛋糕模型一個

做法:

1. 將蛋白打至硬性發泡,砂糖要在此時慢慢的一邊打一邊加進去

硬性發泡也就是打發到將蛋白泡拉起時她會站起來不會軟軟的倒下去. (如果有電動攪拌機請用高速打)

2. 將麵粉玉米粉過篩然後依序混入白起司,蛋黃,奶油和檸檬汁.一定要攪拌均勻到沒有塊狀物為止,最好再將麵糊過篩一次.

3. 將打好的蛋白泡和步驟2的麵粉蛋糊混合, 請輕輕的用刮杓將蛋白泡挖到蛋糊中攪拌直到混和均勻為止

要很輕喲,要不然太用力了蛋白泡破掉變液狀就玩不成了.

4. 將模型底墊上一張烤用紙,周圍撲上一些麵粉然後將混和好的材料倒入, 以 180 度烤 45 到 50 分鐘.

然後, 等冷了以後就可以脫模切來吃啦.......還有,冰過更好吃ㄡ...

隨意宴客菜 - 醬肥鴨

買了一隻鴨本來想做鹹水鴨的, 可是鹹水鴨要陳年滷水才好吃
我們家就兩個人, 弄那麼一鍋也不知要放哪裡, 就算了吧!

這是從網路上看到的醬野鴨食譜
但是有鑒於目前禽流感尚未完全撲滅還是小心點的好
獵野鴨這趟就免了
所以用的是市場買回的大肥鴨
這樣可吃的部位也多些

做法和材料都很簡單

材料:

  • 就一隻鴨,
    蔥兩根
  • 薑三四片
  • 八角兩個(食譜用茴香1g 香葉 1 g 但是我沒有所以用八角代替)
  • 花椒一小把 
  • 乾辣椒三根
  • 草果一兩個
    醬油三大匙 
  • 紹興酒50g 
  • 鹽 10g 
  • 糖一大匙 水 
  • 味精少許

作法
1.先將鴨子洗凈毛剔除乾淨, 用一大匙醬油抹遍全身下油鍋炸到上色。


2.將炸鴨的油倒出剩一點點在鍋裡就好, 然後把香料八角, 花椒, 乾辣椒, 草果放入炒至香味出來 後加兩大匙醬油鹽酒和水至將鴨子淹半滿的程度即可(大概 800到1000cc), 然後加蔥段薑片同時將鴨子放入。



我是在煮開後換成燉鍋來煮, 比較好煮。
3. 煮開後, 轉成中小火蓋上蓋子續煮一個小時即可 。 先將鴨胸部位朝下放置煮半個小時後再翻面,最後十五分鐘前將糖加入。



鴨子煮好喽 !



一半的鴨胸肉給他片下來, 還有鴨翅膀和鴨腿, 切一切上桌 !




真的還蠻好吃的, 因為鴨皮經過炸的程序然後再煮, 油都不見了, 剩下軟嫩味濃的皮, 和肉一起吃, 汁多味美ㄋㄟ. 肉也由於炸的時候就把肉汁給封住了, 所以一點都不乾澀, 還有一點點粉紅的顏色說.

我想吃的時候加點嫩薑絲一起會更好吃! 可惜法國沒有嫩薑

醬肥鴨試做..... 成功


豆芽菜自己做

幾天和媽媽講電話時, 媽媽說一個早上跟她們一起跳舞的太太賣豆芽菜賺了很多錢移民去加拿大了, 還說豆芽菜太太告訴她們他自己都不吃自己賣的豆芽菜, 因為發芽菜時要加藥的, 加了藥的豆芽生的又快又胖又漂亮...也不容易壞...

啊啊啊 我的媽呀! 現代人是怎麼啦 ? 賺的全是黑心錢 ? 我們的政府是怎麼啦 ? 市場上的食品都不用檢驗的嗎 ? 難怪怪病癌症越來越多, 大家自求多福吧!

發豆芽菜很簡單的, 尤其夏天長得更快. 準備的材料就一個不漏水的容器(有蓋子最好), 綠豆, 廚房紙巾幾張, 水.

我自己用的是一個長 20cm 寬 15cm 的塑膠保鮮盒, 底下按照大小平整的墊上兩張廚房用紙巾, 然後先澆上一量米杯的水, 將半量米杯的綠豆洗凈均勻的灑在上面, 蓋上蓋子放在陰暗處. 一天澆兩次水, 保持紙巾水水的狀態即可一次千萬不要澆太多.


七十二小時之後就可以收成了.... 可以收成約四百公克的豆芽菜.
如果喜歡豆芽菜長的粗一點的, 可以在種子發芽後上面再蓋一張紙巾, 但是澆水時要將紙巾掀開再澆, 這樣豆芽會長得慢些但是會比較胖.


收成時可以拉起紙巾然後用刀子小心的自根部切齊. 這樣就會有好看又好吃健康的豆芽菜可以吃了.

可以一次作多一點. 洗凈去除豆殼後稍微晾乾, 放在墊有紙巾的保鮮盒中置入冰箱冷藏室中可以放個兩三天沒問題.

豆芽菜清炒或是加在湯麵涼麵中都很好吃, 也可以涼拌. 是夏天的一道清新蔬菜.

越大的豆子成長需要的時間也越多當然水分也越多喽 !





豆芽保健說-豆類發芽時由於 的作用,促使豆中植酸降低,而核黃素增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,維生素B12約增加1倍。在豆芽的葉部維生素C的含量也大量增加,高者每100克可達30毫米以上,這對原本不含維生素C的大豆來說簡直是奇蹟般的變化。







豆芽菜不僅營養豐富易於消化,清脆爽口,而且具有利濕清感、降脂去瘀血、除胃熾熱等功能。婦女懷孕期血壓升高,可用黃豆芽煮水3-4小時,每日溫服數次來調
理;如果你的胃熾熱,可取黃豆芽250克、豬血250克一起煮湯食用(此方亦可防治矽肺病);不尋常消瘦者,可將黃豆芽用清煮熟連湯淡食,每日三餐以飽為
度,連吃三天,服食期間不吃其他穀類、油及菜餚,從第四天起改為普通飲食並可繼續以豆芽佐餐。尤其值得一提的是,根據美國德克薩斯州荷斯頓防癌研究所初步
試驗結果表示,豆芽菜中所含有的葉綠素有防治癌症的作用。

隨意家常菜 - 蘑菇培根義大利麵

加個湯或是沙拉就是一餐了, 簡單營養又方便

蘑菇培根香蔥義大利麵所需材料也差不多:

兩人份義大利一號細麵/ 小臘肉丁 200g / 蘑菇 200g/ 紅蔥頭三四個 / 青蔥一根/ 橄欖油一大匙/ 鹽˙黑胡椒少許

作法:
1 燒水煮麵, 麵煮到咬起來中間還有一點點硬度時就可以撈起
千萬不要煮到太軟(煮麵時可以同進行下面的步驟)
2 紅蔥頭去皮橫切成約一公厘的細片狀, 青蔥也是切細, 蘑菇切片

3 鍋子燒熱後將橄欖油倒入然後放入紅蔥頭炒一炒再加入小臘肉丁
4 等到小臘肉丁有金黃顏色後加入蘑菇塊翻炒一下

5 加上半杯水蓋上鍋蓋中小火悶煮約五分鐘然後再拌炒一下

6 將煮好的麵放入煮醬料的鍋中, 加上切好的青蔥及四分之一杯的水再拌炒煮一下
7 灑上少許鹽和黑胡椒調味即可上桌 ( 也可以灑上少許香菜末會更好看)



註: 如果喜歡有點奶油濃郁香味的, 可以在步驟六中加入兩大匙鮮奶油即可

Voila 兩道好吃的家常菜可以上桌喽! 小孩子也會很喜歡吃喲..





隨意家常菜 - 青蔥培根馬鈴薯



在法國超市可以買到很多不同類型的火腿, 整隻的 生的 熟的 切片的 切塊的 切丁的,至於作料理用的我常常買的就是切丁的盒裝小臘肉 (lardons), 份量剛好兩人份,方便味道又香. 可以選擇煙薰口味或是原味的. 當然煙薰的會比較香啦 !

小臘肉常稱為培根肉, 也是台灣超市很容易就找得到的食材. 不過在台灣可能都是切成片狀的, 沒關係我們自行加工一下切一切就行啦!

這種切丁小臘肉, 食用前先炒到有點金黃色, 然後不管是直接灑在沙拉上或是另外再做其他料理的配料都不錯.

今天我想介紹兩道經常吃的家常菜, 通常是不知道要煮什麼時就會想到的簡易好吃食譜. 小臘肉香蔥馬鈴薯蘑菇小臘肉香蔥義大利麵.

小臘肉香蔥馬鈴薯所需材料:
馬鈴薯800g / 小臘肉丁 200g / 紅蔥頭三四個 / 橄欖油一大匙/ 鹽˙黑胡椒少許
作法:

1 馬鈴薯洗凈去皮切小滾刀塊(不規則的形狀) 紅蔥頭去皮橫切成約一公厘的細片狀
2 鍋子燒熱後將橄欖油放入然後放入紅蔥頭炒一炒再加入小臘肉丁
3 等到小臘肉丁有金黃顏色(圖4)後加入馬鈴薯塊翻炒一下
4 加上半杯水蓋上鍋蓋中小火悶煮約五分鐘然後再拌炒一下
5 馬鈴薯要煮久一點才會熟, 所以不時翻炒一下並將鍋蓋蓋上直到熟為止
6 灑上少許鹽和黑胡椒調味即可上桌

註: 可以灑上青蔥末, 這樣吃起來蔥味更濃更香

2010年9月20日 星期一

大家來烤肉喲!

台灣秋天中秋節烤肉是最令人興奮的事情,奇怪的是法國人冬天不烤肉反而是熱熱的夏天才是烤肉的季節,覺得他們有點阿達,一群人在炎炎夏日下鑽火起灶,肉香與體香四溢,好一幅烤肉場景呀!


通常烤的是帶骨大牛排(Cotes de Veau 或是 Cotes de boeuf),前者是小牛後者是大牛,那一塊牛排幾乎有十公分那麼厚,當然不是只供一個人吃,四五個人都沒問題。還有沙丁魚,油脂豐厚的沙丁魚也是夏季熱門的材料之一。一整條不用殺,直接上架,等到一面有點焦黃再翻至另一面,等到這一面也好了再灑點鹽擠點檸檬汁,呵呵 !好吃到不行。


要不然買現成的 merguez  
是一種回教國家的香腸比一般的台灣香腸細長, 一般是使用牛碎肉或是羊碎肉加上特殊的香料和鹽製成的, 烤起來吃起來都很香很香但是不算是健康食品,因為剛才看電視上報導說烤這種香腸時產生的致癌物會比牛排或是雞肉多很多。
法國人沒有使用烤肉醬,他們不是用鹽,胡椒,就是香料,吃的時候再沾一些黃芥茉醬或是其他的醬料反正崇尚食材的新鮮天然滋味。這點就跟日本人很像,對就跟日本的鹽燒一樣,不過日本人是比較細緻的。東西都切好串起來烤,法國人烤肉時可是大塊吃肉大口喝酒,一點都不做作。


不過烤羊肉又是另外一回事了,羊肉本身有一股騷味,或輕或重,看羊隻的品種。但對於愛吃羊肉的我來說,有一點羊騷味才對味,要如何化騷味為香味,就有待與各種材料的融合浸潤,與羊最對味的香草莫過於迷迭香了,氣味濃厚發人深省的迷迭香自古以來就是很重要的香料之一,其柔順堅毅的個性和羊也蠻搭配的,所以我們現在就將他們送作堆,菜名就稱為:

迷迭香小羊腿(Gigot marine saveur Romarin)

材料:

  • 新鮮的迷迭香 4 把大約60公克,如果沒有新鮮的乾燥的也可以將就啦,重量就減半.
  • 洋蔥 2 個切絲
  • 蒜 2 瓣
  • 現磨黑胡椒粉 1 大匙
  • 橄欖油 8 大匙
  • 乾辣椒 1 根
  • 一個檸檬的汁
  • 羊腿 1 根約兩公斤重


做法:

  1. 先將所有的香料橄欖油洋蔥等混合在一起,然後拿一個叉子在羊腿上叉洞,整隻都要。
  2. 把叉好洞的羊腿放入剛才混合好的香料中醃六個小時,同時放入冰箱中冷藏。
  3. 在要烤之前,從冰箱中拿出置於室溫中一小時。
  4. 烤箱中的烤架下放一個烤盤,盤中倒入一杯水並放入蒜頭10 瓣。
  5. 把羊腿放在烤架上,溫度 180 度烤 45 分鐘。
  6. 切片並淋上烤盤中的醬汁及蒜頭。

嗯! 一根香噴噴的羊腿上桌了.