希臘的哲學家 Hippocrate 說: "食物就是你的醫生" (Votre alimentation soit votre médecine)， 這跟中國人所講的的"醫食同源"有著異口同聲的妙處。
地中海國家的飲食多蔬菜而少肉少動物油脂多使用橄欖油和各種香草香料， 簡單的料理方式及依季節變化的蔬菜。像是尼斯沙拉 (Salade niçoise)， 普羅望斯燉菜(ratatouille)或是焗蔬菜料理(tiens/gratins)等 ， 都是一些簡單但是又營養豐富的蔬菜料理方式。 還有食用不同的豆類像是

綠扁豆 (lentilles )
, 

鷹嘴豆(pois chiches), 

紅豆，皇帝豆(fèves)等更有豐富的植物蛋白質。 再加上一杯紅酒. 難怪地中海沿岸的老人特別的多。
 
中式的炒蔬菜慢慢的也在法國流行起來，她們發現這樣的拌炒方式其實最能留住蔬菜的營養及原味。 並且比長時間燉煮更好吃也更經濟。

尼斯地區的特別菜式, 如果有機會到此一遊, 上餐廳時不要忘了點來吃吃看喲 !

• Salade niçoise 有蕃茄起司及蔬菜的尼斯沙拉
• Les raviolis niçois 甜菜葉牛肉小餃子
• Les gnocchi niçois 一種馬鈴薯製的小麵團上面可澆上不同的醬料
• La daube niçoise 尼斯燉肉
• La poche de veau farcie 小牛肉口袋餅
• Les sardines farcies à la niçoise 焗烤填餡沙丁魚
• Le stockfisch 一種不鹹的魚乾和橄欖油蒜頭及青椒一起煮成的菜
• Les farcis niçois 以番茄,大圓茄,節瓜,洋蔥,等蔬菜挖空然後填上混合長梗米安提魚橄欖油等混合餡料入烤箱烤成的蔬菜
• La ratatouille 以番茄大圓茄節瓜洋蔥等當季蔬菜切成小塊炒好再混合的蔬菜
• Le tian de courgettes 奶油焗節瓜
• La tourte de blettes 甜菜派
• Les ganses 炸甜餅
• Les beignets aux ponnes-raisins secs 炸蘋果葡萄乾麵粉餅

芬芳處處的普羅旺斯香草

 
普羅旺斯位於法國右下角 (Provence/ Alpes /Cote D'Azur)

大 家都知道法國普羅旺斯地區遍地生長著各式的香料草，這是真的喲! 有空沒事時， 總會到附近的山上野地裡散散步順手摘一些野地裡的各式香草像是迷迭香，百里香，月桂葉等都是最常見的， 如果是秋天的話，還會煞有其事的跟著知道秘密基地的朋友採採野菇，一趟下來身心都獲得極大的滿足。



以順時鐘方向來看依序是羅勒/九層塔， 薰衣草， 巴西里，薄荷。


其實不要說到野地森林裡ㄝ就算一般人家的花園中也多的是不請自來的野生薄荷，百里香，鼠尾草ㄡ只要隨便種下一排小的迷迭香或月桂，包準幾年以後家裡就有一大排可看可吃可聞的圍籬了。難怪普羅旺斯的料理多的是以各式各樣的香草調味，因為隨手可得就地取材嘛!另外除了香料草，普羅旺斯的橄欖油及紫色大蒜更是當地名產喲!




當然一般法國的超級市場也是有販賣各式各樣的香料，種在小盆裡的，或是一把把整理好的，乾燥的，歐洲的，北非的，印度的，中亞的，各式各樣，讓人覺得如果不學幾道使用香料作成的菜好像就對不起這麼豐富的材料.





我知道台灣目前也可以找得到這些香料草，也有很多人自己種，應該是不難找才對。

來一客鮮果冰淇淋

夏日炎炎，飯後點鮮奶布雷或是櫻桃派都顯得太甜膩了，那麼來一客鮮果冰淇淋最對味了 ; ) 檸檬加上小紅梅,酸的讓人吃的瞇起眼睛來所有的油膩都一掃而光。爽呀!! 不過鮮果冰淇淋製作時可是加了很多的糖的，淺嚐即可。 記得小時候媽媽都會在夏天的時候買一顆大大的鳳梨， 切成小塊然後和紅糖及水一起熬煮， 煮好後放涼就讓我們用湯匙一匙一匙的裝入一種長方形的小封口袋中， 一次可以作好幾十個。最後放在冷凍庫裡結成冰，就是夏天解饞最好的冰品了。

沙丁魚來嘍!

星期六早上去了一趟住家附近的開放型菜市場，每個星期三和六的市集。一整排的肉販，菜販，魚販，賣熟食的，起司的，烤雞攤，衣服，針線什物，賣花的家俱的，水果攤，蛋糕麵包，磨菜刀(沒錯但要一大早去才看到到)，各類野菇，有時候還有床墊的，就跟台灣的菜市場一樣，法國菜販也會叫賣，,但是美中不足的是只能他出價，卻不太能討價還價! 來ㄡ! 三盒大草莓兩塊，三個哈密瓜兩塊，三公斤橘子兩塊， 來噢... 太太您要買什麼? 沙拉一把,洋蔥一斤，蒜頭兩個，一共八塊三，還要些什麼嗎? 就這些，謝謝! 來，這錢找您，謝謝。祝您有個愉快的週末! 謝謝，再見.. 這樣的對話到處都是，市場鬧哄哄的，熱鬧的不得了....... 今天我買了些什麼呢? 我買了半公斤的沙丁魚，共有二十來隻吧! 還有三種做沙拉的青菜，還有兩隻小鵪鶉，還有一盒草莓，六個雞蛋，一把油菜，本來還想買一隻豬腳的，結果看到方方緊皺的眉頭，就算了，下次自己一個人來再說吧! 沙丁魚是春夏天的魚很好吃的，像青花魚一樣也是油脂豐富，所以我通常就灑點鹽胡椒上火烤，記住千萬不要在室內就烤起來了，因為油脂多相對的煙也冒的多，在 烤的時候是很香，但是烤完以後殘留在室內的魚味可久久不散的。所以要特別注意ㄡ! 接著配上青菜沙拉，就是一頓健康的餐點了! 法國人的沙拉，通常就只放幾種蔬菜，淋上橄欖油，醋，灑上一點點鹽 ，鮮翠的簡單滋味最適合怕胖的女孩子了。

自製辣椒油

辣椒油呀! 實在是像我這種嗜辣的人不可或缺的調味料。 各種食物加上一瓢那才叫夠味! 當然也是要看菜色啦 ! 總不能在白飯上加上一瓢 或是 四物雞裡添上一匙吧。 通常需要辣椒油的菜式是以小菜的方式呈現。 例如 : 涼拌綠豆涼粉，怪味雞，  切的薄薄的豬耳朵豬頭肉或是滷的香香的牛腱雞雜雞翅等。 榨菜肉絲麵和雪菜肉絲麵我是一定要加上辣椒油的， 加辣椒醬就怪。 還有涼麵那是一定要的，涼拌粉條加上辣椒油包準你辣的像狗一樣 哈哈哈的不停。 辣椒油的做法很簡單，但是時間溫度需要控制的很好，不然油太熱將辣椒粉燒焦了就ㄋㄡ ㄙㄨ 喽 ! 可是油不夠熱做出來的辣椒油又不香 .. 最好的溫度是在油剛開始在鍋中有動靜的時候，但又還不到冒煙的程度。 我昨天做了一小瓶，我們一次不要做太多， 因為油放久了會有ㄏㄚ味， 而且比較不香。 我使用的是兩種乾辣椒混合的， 一種是大的一種是小辣椒，各位也可以依照自己喜歡的辣椒或是所能找到的辣椒來做。 材料: 乾辣椒 50 公克 自己用機器磨成粉狀但是不要太細， 或是直接買已經磨好的粗粒辣椒粉也可以 沙拉油 200ml 花椒粒 5 公克 鹽一小匙 有葢玻璃瓶一個 約可裝 300 公克東西大小的, 可以大但是不要小於, 怕製作時油會冒出來. 作法: 1. 將辣椒粉和鹽放到準備好的玻璃瓶中 2 油下鍋用小火燒熱，然後放下花椒粒欠香， 等到花椒粒顏色變深後就可以，將她們撈起，注意火不要太大不然花椒粒很快就會焦掉。 3 將熱油小心慢慢到入裝有辣椒粉的玻璃瓶中然後快速用筷子將辣椒粉和熱油攪拌均勻，注意瓶身會很燙。這個時候可以聽到辣椒和熱油混合時的嘶嘶聲及冒泡泡馬上就可以聞到辣椒油的香味哩 放涼後， 蓋上蓋子就可以保存好幾個月。如果還沒被吃完的話。 玻璃瓶就是平常我們裝醬瓜或是醬料吃完後剩的瓶子洗凈晾乾後就可以用了。 要放涼半天後才可以吃。 這樣才香!! 乾花椒粒就是長這個樣子的 !

( 休閒生活｜美食

有麵包機真好

過年前花了七十毆元在購物網站上買了一台麵包機 ，真的粉好用哩! 麵粉酵母粉等材料依照食譜的份量放進去後按不同的麵包程式按鈕， 一個鐘頭到三個鐘頭就有好香好軟的麵包可吃， 有人說麵包機很難用， 我倒是從來沒有失敗過 秘訣是一定要先將一半的麵粉乾料先放在底層 然後再加上水牛奶或蛋奶油等濕料 最後再將剩下一半的乾料舖在上面 好像三明治一樣啦 至於鹽和糖及酵母粉 則是各佔一方 糖鹽不要混在一起放 要左右兩邊各放一種 然後酵母粉放在中間挖的小洞中 就可以開動機器了 三個小時或是自定的時間到後 哇 哇 一個香又好吃健康的麵包就完成了 我的用料都是儘量使用有機的產品, 不加任何膨鬆劑香料等化學添加物， 這樣自製麵包才有意思嘛。 不然去外面買那些加了不知什麼化學成分的麵包或是很貴很貴的有機麵包就好了。 經常做的麵包所使用材料如下 . 470g 有機麵粉 170ml 水 100ml 有機牛奶 1.5 大匙有機橄欖油 20g 有機酵母粉 半茶匙 糖 1.5茶匙 鹽 上述的材料可以作一個約七百公克重的麵包。 經常利用晚上電價折半期間設定程式製作， 早上很濃很濃的麵包香可以吸引人從溫暖的被窩中一躍而起。 不過不起來也不行的， 因為如果一直放在機器中不趁熱拿出來的話就會結水氣然後麵包外皮不會脆脆的會濕掉變軟。這個一定要注意 !!

怪怪朝鮮薊

上個星期五在家附近的超級市場中發現朝鮮薊的蹤跡，好大的一顆才七毛八歐元,立下就買了兩支準備晚上偷懶當晚餐吃。

做法很簡單的，只要放入鍋中水煮三十分鐘，就可以將一片片花瓣剝來吃，花瓣只吃底層部分，吃完花瓣之後再把中間毛毛的東西拔掉，然後就會出現一大塊味道像筍子的部分(蒂娜說的，我倒覺得像是芋頭和馬鈴薯的綜合味)這是朝鮮薊的精華所在，就這樣咬著吃或是優雅點切塊來吃都可以! 要沾沙拉醬歐...

其實我是不怎麼喜歡吃朝鮮薊的，雖然煮煮就好了但是吃起來很累，要不是看在他長相奇特的份上..偶爾吃吃也蠻好的啦!

話又說回來了他可是很營養的ㄡ聽說含有一種成分對肝臟很好 !